كشف الدكتور أحمد حسين عبد المجيد ، أستاذ تغذية الدواجن بمعهد الإنتاج الحيواني بمركز البحوث الزراعية ، أن البيض البودر عبارة عن مسحوق بيض ، موجود بكثرة منذ سنوات عديدة.
يستخدم مسحوق البيض منذ فترة طويلة في كبرى الفنادق والبلدان حول العالم ، ويستخدم أيضًا في صناعة الحلويات ، حيث يبلغ سعره ربع سعر البيض العادي ، لذلك أكد أن 4 أكياس تعادل سعر كيس واحد. إنها بيضة وتحتوي على جميع فيتامينات البيضة العادية.
موضحًا أن طريقة التصنيع هي طريقة لطحن البيض ميكانيكيًا ، فهي تحتوي على جميع فوائد البيض العادي ولا تختلف عن ذلك ، فالعمر الافتراضي أطول من البيض العادي.
هي بيضة طبيعية تم تجفيفها على درجة حرارة معينة باستخدام آلية معينة تسمى “الأسطوانة” ، ويتم تصنيعها بنفس طريقة تصنيع الحليب المجفف.
تتم عملية بسترة البيض عن طريق فصل بياض الزعفران ، حيث يتم تجفيف كل منهما على حدة وتعبئته في ثلاثة أشكال: بيض فقط ، أو صفار فقط ، أو بيضة كاملة ، كل منها لاستخدامه الخاص.
على سبيل المثال ، يتم استخدام البيض الكامل بشكل أساسي في صناعة المعكرونة والكعك والمعكرونة والحلويات ، ويستخدم صفار البيض المجفف بشكل أساسي في صنع المايونيز ، ولكنه يستخدم أيضًا في صنع الصلصات وما إلى ذلك. الحلويات تعتمد بشكل أساسي على البيض. عن طريق المخبوزات.
يوفر العديد من أصحاب المصانع والمخابز والفنادق والحلويات حوالي 50٪ من تكلفة استخدام البيض الطازج ، ويفضلون مسحوق البيض لأنه يوفر الوقت والهدر الذي يمكن أن يحدث أثناء الشحن. عملية.
تخزين البيض البودر
يسهل تخزين مسحوق البيض وتخزينه في مكان جاف ومظلم ، ويبلغ عمره الافتراضي غير مفتوح حوالي 12 شهرًا في درجة حرارة الغرفة.
البيض المجفف ليس بالأمر الجديد في السوق المصري ، حيث تم استيراده لفترة طويلة وبيعه في محلات الحلويات ، على غرار الحليب المجفف ومسحوق الفانيليا ، ولكنه أحدث في أكياس معبأة. تستخدم بشكل يومي.
فيما قال الدكتور مجدي حسن ، رئيس قسم الدواجن بمعهد البحوث الحيوانية بوزارة الزراعة ، إنه لا يوجد شيء اسمه مسحوق البيض في مصر
استخدامات البيض البودرة
وأوضح معهد الزراعة: تقوم عدة شركات في مصر باستيراده لاستخدامه في صناعة المخبوزات والحلويات ، ولكنه لا يستخدم بالطريقة التقليدية. قد لا يعود المسحوق الذي يحتوي على مكونات البيض (بياض البيض) وصفار البيض) إلى شكله الأصلي.
يتكون من مسحوق بيض كامل مبستر 100٪ ومجفف بالرش يكفي أن نعرف أن كل 100 جرام من المسحوق المذاب في 350 جرام من الماء يساوي 450 جرام من البيض الكامل.
تعتقد أكبر الشركات المنتجة للصناعات الغذائية أن قشر البيض يشكل عقبة أمام استخدامها في جميع الصناعات الغذائية الحديثة ، ويمكن استخدام مسحوق البيض في أي وقت مما يزيد الإنتاجية بشكل كبير ويقلل التكاليف ، وأنا أعتمد على “مسحوق البيض”.
طريقة صنع البيض البودر
يصنع مسحوق البيض المجفف بنفس طرق وتقنيات الحليب المجفف ، حيث يتم تعقيمه قبل تحويله إلى مسحوق يقتل السالمونيلا والبكتيريا الأخرى ، ويمكن إضافة مستحضرات أخرى إلى مادة البيض المجفف حسب استخدام المنتج.
لم يبتعد مصنعو الغذاء المصريون عن منتج البيض الجديد الذي تم وضعه في قائمة الاستيراد لسهولة استخدامه ، حيث يبلغ سعر 200 جرام من البيض المجفف 40 جنيهاً للمستهلكين.
أنواع البيض البودر
يتم توفير الأنواع الثلاثة من مسحوق البيض المجفف ، “البيض الكامل وصفار البيض المجفف وبياض البيض المجفف” ، للمصانع والمخابز والفنادق ومحلات الحلويات وما إلى ذلك ، ويفضلها العديد من مستوردي المواد الغذائية.
يوفر حوالي 50٪ من تكلفة استخدام البيض الطازج ويوفر وقت التكسير والهدر الذي يمكن أن يحدث أثناء عملية النقل.
